Quels sont les secrets d'une baguette croustillante à La Réunion ?

La réaction de Maillard : à l'origine de la croûte dorée et croustillante

Au cœur de la boulangerie, un secret bien gardé réside dans la réaction de Maillard. Cette réaction chimique, se produisant lors de la cuisson à haute température, est l'art de transformer les simples ingrédients en une baguette à la croûte dorée et croustillante.

À La Réunion, les artisans boulangers maîtrisent cet art comme nul autre. Ils savent que la réaction de Maillard libère une symphonie de saveurs et d'arômes, créant ainsi une baguette qui séduit les palais les plus exigeants.

C'est l'alliance parfaite entre la chaleur du four et la qualité des ingrédients qui donne à nos baguettes leur texture croustillante, leur goût inimitable et leur couleur dorée.

Les boulangers de La Réunion savent que c'est la réaction de Maillard qui fait toute la différence, et c'est ce secret qui rend nos baguettes si irrésistibles.

La qualité de la farine et la cuisson à haute température, favorisant la formation de la croûte

La boulangerie est un art subtil où chaque ingrédient compte. Pour créer une baguette à la croûte croustillante à La Réunion, la qualité de la farine est primordiale. Nos boulangers sélectionnent soigneusement la meilleure farine, riche en gluten, pour garantir la structure aérienne de la mie.

Lors de la cuisson à haute température, c'est la farine qui libère son potentiel et fait naître cette croûte irrésistiblement croustillante. Cette alchimie entre la qualité de la farine et la cuisson experte est au cœur de la boulangerie.

C'est un mariage de saveurs et de textures qui révèle toute sa splendeur à chaque bouchée. Les boulangers passionnés du Quai des Pains, à La Réunion, perpétuent cette tradition, offrant ainsi des baguettes uniques à la croûte croustillante et à la mie moelleuse.